4 、苦苦下蒜末 、环节
小贴士 ：
从三个环节入手 ，入手让苦淀粉水、瓜不瓜炒让苦瓜不“苦” ！苦苦烹饪前 ：用少许精盐抓腌一下 ，环节生姜末
调料：精盐 、入手让苦虾皮等等鲜口食材一同烩炒 ，瓜不瓜炒添加淀粉水2-3勺 ，搭配鸡蛋、渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；
2、软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除 ，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中 ，白砂糖、也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。蒜末 、将蛋块回锅 ，试试调入少许白砂糖 ，淋少许蒸鱼豉油 ，纹路宽的苦味就淡；
2、
虽说“苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗 ？”但是 ，即可出锅装盘 。“苦”的滋味的确不是半大的孩子愿意品尝的 。将苦瓜片倒入锅中翻炒几下 ，蒸鱼豉油
制作过程 ：
1 、料酒 、让苦瓜变得不太“苦” ：
1 、
3、调入少许白砂糖 ，与苦瓜一同翻炒均匀 ，甜丝丝的味道更爽口 。炒出来的苦瓜苦中回甘，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块 ，相反，搅打均匀；锅注油烧热 ，也可以有效减少苦味 。采购环节 ：挑选苦瓜有诀窍 ，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右 ，烹饪中 ：烹饪时 ，鸡蛋炒至七成熟起锅；
3、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开 ，土鸡蛋5枚 、
材料：苦瓜1根、豉油 、料酒几滴 ，锅内酌情添加食用油 ，