用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食明矾等）。加碱润滑 。破坏碳酸钠 、营养疏松 ，主食碳酸钠
、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外 ，加碱的主食目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱油饼 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、疏松，明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。“快速发酵剂”等也含有碱 。因此加碱在营养上特别不可取。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、几乎使其一扫而光 。酥饼 、“泡打粉” 、
