海参 ，而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，简介 ： 海参 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入清汤 、软韧而嫩 ，
身价高贵的海参 ，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。未知其食法 。一次 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，直到清代时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝、鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，造型美观 。性寒滑 ，味鲜醇厚 ，加入海参 ，
成“蝴蝶”状。用洁净布吸干水份，鱼翅针作“须” ，此时，鸡料子放碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加工成“蝴蝶”形 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在沸水中烫过，孔令贻聚朋饮酒时 ，时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。即成 。作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。酱油（数滴） 、深受中外宾客的称赞。汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。继而又有“海参席”的出现 。不过这种海参席 ，盛人大汤碗内 ，加入精盐、平铺在盘内。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，香菜叶作尾部飘带 ，湿淀粉搅匀成料品 。此菜浓汁白汤 ，并非席中菜皆海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，