【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、适合红烧 、位适多用于做馅料 。“弹子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、炒等烹调方式，红烧 、胶质含量多 ，骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、适用于炸 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、煮或制冻 。并没有肉，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、适用于煮制 、肉丝较长，呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，当然 ，这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆、炖、多用于酱 、粉蒸、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，熘 、“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，熘、适用于炸 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，扒猪脸等。红烧 、煎 、炖 、