南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。汤圆就是元宵有区说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，很粘 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做得好的汤圆表面光滑发亮，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片，再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形。放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子 。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，加工工艺上也有说法，现在有了速冻工艺 ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，表面是于的 ，而且最好用石磨磨。这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、最好现做现下了吃 。
其实元宵和汤圆是两回事 。